? ? ? ?澳洲寶石斑（學(xué)名：Scortum barcoo），又名翡翠斑、寶石魚、智慧魚或佳帝魚，屬硬骨魚綱動物，是原產(chǎn)于澳大利亞深海的名貴海水魚。20世紀(jì)末馴化成為澳洲當(dāng)?shù)厝斯ゐB(yǎng)殖的優(yōu)良淡水品種。2001年被引入中國，目前在浙江、山東、廣東、云南等地均有養(yǎng)殖，一般以外塘、網(wǎng)箱和流水魚池養(yǎng)殖為主。2020年開始，浙江北溟魚樂漁場養(yǎng)殖澳洲寶石斑取得成功。由于澳洲寶石斑最早是由海水魚演變而成的，所以它既保持了海水魚獨(dú)有的鮮美，又有著淡水魚的細(xì)嫩可口。

外形特征

寶石斑體呈紡錘形，體厚而扁圓，頭小，頭后背拱起，腹部大而圓，尾鰭短寬而微凹。寶石魚外形動人，體色銀亮，體側(cè)有黑色的晶瑩橢圓斑塊和零星分布的小斑塊，形似寶石，故此得名。

生活習(xí)性

寶石斑生性好動，游動迅速，廣泛棲息于海洋、江河、湖泊、水庫等各種水體，常生活在水體的中下層，喜好水質(zhì)清新的環(huán)流。在人工養(yǎng)殖中可適應(yīng)外塘、稻田、網(wǎng)箱等環(huán)境。

寶石斑是雜食性魚類，攝食能力強(qiáng)。在自然條件下以各種浮游生物（枝角類、橈足類、藻類）、小魚、小蝦為食，喜食水蚯蚓、螺絲、紅線蟲、面包蟲等較大的活餌料，也攝食水生植物、植物碎屑等。人工養(yǎng)殖中可投喂配合顆粒飼料。寶石斑具有明顯的集群搶食習(xí)性，經(jīng)一周左右的馴化，當(dāng)魚聽到敲擊聲或潑水聲等信號就會集體前來覓食。

寶石斑的最佳生長水溫為21℃至25℃，能夠適應(yīng)較高的鹽度。寶石斑生長速度快，食性雜，可當(dāng)年養(yǎng)成，養(yǎng)殖效益是常規(guī)魚類的2~3倍，是淡水養(yǎng)殖的名優(yōu)品種。

澳洲寶石斑外形動人，耐低溫、低氧環(huán)境，不易掉鱗，可長途運(yùn)輸。除作為高檔食用魚外，也可作為觀賞魚類，且特別適合于垂釣。寶石斑肌肉豐厚，無肌間刺，肉白而細(xì)嫩，內(nèi)臟小而無腥，食用方便。據(jù)浙江工商大學(xué)水產(chǎn)品加工研究所的報告（戴志遠(yuǎn)等，2005），寶石斑的肌肉蛋白質(zhì)含量約為18%，?魚體含有18種氨基酸，其中必需氨基酸含量占40.23%，而致鮮氨基酸的含量達(dá)到了47.06%，大大高于草魚、鰱魚和鳙魚等，因此寶石斑味道十分鮮美。寶石斑還含有眾多人體必需的亞油酸和亞麻酸，尤其是DHA（俗稱為“腦黃金”）和EPA的含量極為豐富，分別為6.21%和1.36%。鈣、磷、鉀等礦物元素含量也較高，且鈣磷比接近1:2，容易為人體吸收；特別是它還含有人體細(xì)胞的活性因子——硒。所以，澳洲寶石斑是名副其實的智慧魚。

1.?清蒸：把魚處理好后，在魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制一刻鐘。用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。將油燒熱后淋在蒸好的魚表面，即可食用。

2.?紅燒：把魚宰殺洗凈，背部劃幾刀，用紙吸干水分。熱鍋冷油，油燒八成熱，放入姜片炸一小會，放入魚，用中火煎至兩面金黃。加入大蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料，小火繼續(xù)煎，煎出香味。再加入料酒，生抽老抽、鹽和白糖，加開水沒過魚，燒開后加入蔥和火腿、土豆、豆腐等配料，轉(zhuǎn)中火，蓋上燉煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。把魚和配料撈起來裝盤。鍋里的湯汁加上水淀粉收汁，大火收汁到濃稠后淋在魚上，最后點(diǎn)綴蔥花。

3.?生粉魚塊：洗凈、去掉內(nèi)臟，把表皮的水分吸掉，斜刀切大塊。用鹽、味精撈一下魚塊，再用清水洗干凈，去掉腥味，再用生粉包裹住魚片。把寶石鱸的骨腩煎至金黃，放水熬湯，讓魚的鮮味保留在湯中。再放酸菜和醋，讓湯帶上輕微的酸味。魚肉在開水中迅速灼熟，時間控制在1分鐘內(nèi)，包裹魚肉的生粉迅速凝固，魚的鮮味得以保留其中。